Wildkräuter und Blüten -

alte Köstlichkeiten neu entdeckt

 

Wildkräuter – unendliche Vielfalt

Was früher verächtlich „Arme-Leute-Essen" genannt wurde, hat mittlerweile in vielen Restaurants als Delikatesse Einzug gehalten

Kein Wunder; Wildkräuter bestechen durch ihre einzigartige Würze und ihre große Geschmackspalette.
Diese reicht von herb-würzig, über erfrischend-sauer, überraschend scharf bis hin zu zart-aromatisch. Wildkräuter sind eine Bereicherung für viele Gerichte oder lassen sich auch als eigene Köstlichkeit genießen.
Darüber hinaus sind (Wild-)Kräuter gesunde Powerpakete - einfach gut für uns.

 

Durch meine Ausbildung an der Freiburger Heilpflanzenschule wurde meine Aufmerksamkeit immer mehr auf unsere heimischen Kräuter gelenkt.
Insbesondere deren kulinarische Komponente weckte meine Interesse.
Es ist mir ein Anliegen dieses Wissen weiter zu geben.

 

 

Idee und Umsetznung

Die Inspiration zu unseren „Wilden KräuterGenüssen" kam durch die Frage:
„Kann man dieses Unkraut auch essen?!"
Gestellt von einem exzellenten Koch, der uns beim Sammeln von Spitzwegerich beobachtete.

Und ja: Das kann man essen, und es schmeckt sogar vorzüglich.

So entstand die Idee zu einem bunten, Wildkräutersalat, optisch bereichert durch essbare Blüten.

Die schmackhaften Kräuter hierfür werden seit 2007 auf dem Gelände unseres, nach Bio-Richtlinien bewirtschafteten, landwirtschaftlichen Betriebes angebaut. Naturnah und ihren Ansprüchen entsprechend.
Durch diese optimalen Bedingungen und eine sorgfältige Ernte können wir die hochwertige Qualität unserer Kräuter garantieren.

Unser Bestreben ist es, Pflanzen ernten zu können, die ihren Ursprung bewahrt, sich selbstständig an Klima und Bodenbedingungen angepasst haben und deren Geschmack und Inhaltsstoffe unverändert geblieben sind.

 

 

 

Ernte und Lieferung

Gerade die gehobene Gastronomie weiß die Wildkräuter als besondere Delikatesse zu schätzen. Und so kam es, dass wir innerhalb kürzester Zeit eine Reihe erstklassiger Restaurants als begeisterte Kunden gewinnen konnten.
Restaurants vom Kaiserstuhl, über Freiburg bis ins Glottertal werden von April bis September regelmäßig mit erntefrischem Wildkräutersalat beliefert.

 

Die Wildkräuter werden Blatt für Blatt liebevoll von Hand geerntet. Für unseren Salat verwenden nur die zartesten Blättchen, Sprossen und Blüten. Gewaschen und gebrauchsfertig verpackt, können die Kräuter an unsere Kunden ausgeliefert werden.

Haben Sie auch Lust auf einen leckeren Wildkräutersalat? Gerne nehmen wir auch Ihre Bestellung entgegen, die sie direkt bei uns oder freitags auf dem Bauernmarkt Freiamt abholen können. Auf Wunsch bringen wir sie auch direkt zu Ihnen.

 

Natur zeitnah erleben

 

Am schönsten ist es, Wildkräutern dort zu begegnen, wo ihr natürlicher Lebensraum ist.
Unterwegs in der Natur erlebt man die Kräuter in ihrer ganzen Ursprünglichkeit.
Sehen, fühlen, riechen, schmecken und begreifen - lernen mit allen Sinnen geht hier am Besten.

 

Wir freuen uns sehr, dass wir seit mehreren Jahren immer wieder Interessierte für Wildkräuterwanderungen rund um Freiamt begeistern können.
In Kooperation mit dem Hotel Ludinmühle in Freiamt, bieten wir Kräuterwanderungen mit anschließendem Wildkräuterkochkurs beim Spitzenkoch an.
Gerne geben wir unser Wissen weiter und Sie lernen die unterschiedlichsten Kräuter von ihren schmackhaften und heilenden Seiten kennen.

Vielleicht dürfen wir auch Sie bald einmal auf eine wilde Kräuterwanderung mitnehmen.
Für eine Terminvereinbarung setzen Sie sich bitte mit uns in Verbindung.